Gastronomieberatung Griebel
Arbeitstitel
In sechs Monaten zum Betrieb, der ohne den Inhaber läuft. Vier Säulen, ein Ansprechpartner, gefördert über QCG.
auch ohne Sie
Ein Produkt, das funktioniert – aber einen Deckel hat.
Recruiting bringt Cash, aber keinen Kundenwert. Leon: „Unser Bottleneck ist Kundenwert.“ Genau dort liegt der Hebel.
Heute Call
- Recruiting für Hotelbetriebe, Verkauf zu 100 % über BAFA
- 7.200–8.500 € je nach Bundesland, Werbekosten inklusive (max. 1.000 €/Monat)
- 3 Monate Laufzeit, rund 4.500 € bleiben pro Kunde
- Kein Upsell, kein Onboarding
Das Problem mit Recruiting-Upsells Call
Recruiting ist schwarz oder weiß: Stelle besetzt, dann bist du der König. Stelle nicht besetzt, dann ist der Kunde weg. Danach einen Upsell zu platzieren, wird schwierig.
Folgerung: Der Upsell muss gleich am Anfang kommen – im Onboarding – und ein zweites Mal nach erfolgreicher Besetzung.
Positionierung Call
Vom Recruiting-Dienstleister zum Branchenpartner. „Der Dienstleister ist der Hiwi vom Dienst – den Berater bezahle ich für sein Wissen.“
Zielgruppe Call
Kleinere Betriebe auf dem Land. „Spiegelt meinen Vater wider: 65, sehr erfolgreich, hat noch nie einen Laptop bedient.“
Offen Hotels, Gastronomie oder beides?
Flywheel Call
Mitarbeiter gefunden → muss ausgebildet werden → muss geführt werden → Team steht, aber das Haus ist nicht voll → die Zahlen müssen stimmen. Jede Lösung öffnet die nächste.
Von hier nach dort.
Leons Rat: Ausgangs- und Zielsituation emotional beschreiben – das trägt das ganze Copywriting.
Heute Call
Herr Meier steht jeden Abend und am Wochenende im eigenen Betrieb. Niemand kann ihn vertreten. Gute Leute findet er nicht – und wenn, sind sie teuer und halten ihm in der Gehaltsverhandlung die Pistole auf die Brust. Geht der Beste, ist der Alltag wieder kaputt.
Ziel Call
Der Betrieb läuft von selbst. Klare Hierarchie, ein Verantwortlicher fürs Tagesgeschäft, genug Gäste, genug Leute, saubere Kalkulation, gute Marge. Herr Meier schläft am Wochenende ruhig.
Was im Verkauf trägt: Was man vorrechnen kann – Marge, liegengelassenes Geld – schließt sich leichter ab als „Sie brauchen einen Mitarbeiter, der Geld kostet“. Treiber: Arbeitserleichterung, mehr Cash, Auslastung.
Vier Säulen. Eine Frage pro Säule.
Jede Säule beantwortet die Frage, die sich der Kunde in dieser Phase stellt. Reihenfolge nach Flywheel Offen – Leon hat sie im Call unterschiedlich angeordnet. Eine fünfte Säule ist denkbar.
„Wo kommt mein nächster qualifizierter Mitarbeiter her?“
Ziel: ein eigenes Recruiting-System. Kein Preiskampf mehr – im Zweifel stehen fünf weitere bereit.
Deliverables Call
- Recruiting-System: 15 Stellenbörsen gleichzeitig plus Social Media
- Mustervorlagen für Stellenanzeigen, Beispiel-Creatives
- Checklisten und Leitfäden für Vorstellungsgespräche
- Bewerbermanagement-System
- Bedarfsplanung: welche Stelle, ab wann, lohnt sich das?
Umsetzung Call
Eine Stelle besetzen wir für den Kunden – und zeigen einer Mitarbeiterin dabei, wie es selbst geht. Done for you plus done with you.
Bausteine im Haus Vorschlag
Funnel, LeadTable, Google-Stellen und Creatives-Vorlagen aus dem laufenden Recruiting wiederverwenden.
„Der Neue ist da – wer bringt ihm alles bei?“
Ziel: Der Inhaber kann sich aus dem Tagesgeschäft herausziehen.
Inhalte Call
- Schulungssysteme
- Leadership und Führungskultur
- Strukturen, mit denen Mitarbeiter arbeiten können
- Kapazitätsplanung: wen brauche ich wann?
Deliverables Vorschlag
- Einarbeitungsplan für neue Mitarbeiter
- Stellvertreter-Regelung
- Dienstplan-Vorlage
- Kurzschulungen für die Schichtleitung
Florians Bedenken: Ein geschulter Mitarbeiter fehlt im Betrieb. Teilzeitschulung (Leons Empfehlung) löst das mit.
„Das Team steht – warum ist das Haus nicht voll?“
Kleine Betriebe auf dem Land sind kaum sichtbar. Marketing, Social Media, Software: „Katastrophe.“
Kern Call
Eine Person im Betrieb wird ausgebildet und setzt um – statt einer Agentur für 4.000 € im Monat, „und am Ende dann doch nichts funktioniert“. Dazu ein Marketingkurs.
Deliverables Vorschlag
Die vier Mechaniken der Auslastungs-Offensive (Recherche fertig, Stand 14.09.2026):
- Gutschein-Kampagnen
- Lead-Ads mit Nachtelefonieren
- Anlässe, Feiern, Tagungen
- Pakete statt Rabatt
„Bleibt am Ende genug übrig?“
Inhalte Call
- Betriebswirtschaftliche Kalkulation, Kostenkalkulation
- Margensteigerung – „alles auf links ziehen“
- Controlling
- Kurs zur Kalkulation
Deliverables Vorschlag
- Kalkulationsvorlage nach dem Muster der Closing-Excel
- Monatliche Kennzahlenübersicht
Offen Was davon kannst du heute selbst liefern?
Vorne nichts ändern. Dahinter alles.
Leon: Das Einstiegsangebot bleibt, weil es funktioniert. „Wenn du damit 20 gewinnen kannst, kannst du auch 200 gewinnen.“
Recruiting – machen wir für Sie Call
Unverändert. Akquise und Vertrieb vorne nicht anfassen.
Onboarding-Call – neu Call
Erster Upsell-Moment. Zweiter Moment: nach erfolgreicher Besetzung. Die eine Stelle haben wir für Sie besetzt – Ziel ist, dass Sie die Systeme im Haus haben.
6 Monate 1:1 entlang der vier Säulen Call
Finanziert über QCG: Ausbildung einer Person im Betrieb plus Lohnkostenzuschuss. Vertrag unter Vorbehalt der Bewilligung.
Rückfall ohne Förderung Call
3 Monate, kleinerer Rahmen, ohne 1:1 – oder mit einer Säule starten.
Gastro OS – Software im Abo Call
Recruiting, Lernsystem, Mitarbeiterzugänge, Planung. Bindet über die Beratung hinaus. Vorschlag erst, wenn Stufe 2 bei mehreren Kunden läuft.
Zwei Pakete nach Agency-OS-Muster Vorschlag
Leons Deck trennt „Self Implementation“ (15.000 €) und „Serviced Set-Up“ (24.996 €). Übertragen:
- Begleitet: Systeme, Kurse, Ausbildung der Person, monatliche 1:1-Calls
- Rundum: alles umgesetzt für den Betrieb, wöchentliche 1:1-Calls, Workshop vor Ort
Förderung QCG Call
- Geeignet: Backoffice, Verwaltung, Serviceleitung – eher keine Köche
- Teilzeit wird häufiger bewilligt: 6 Monate TZ laut Leon 95–99 %
- Schulung am besten so lang wie die Betreuung
- Ablauf: Antragsgespräch bei foerderung.de, Kunde lädt Unterlagen hoch, foerderung.de reicht ein
Offen Richtlinien erst nach dem QCG-Kurs belastbar.
Der Pitch zum Durchklicken.
Aufbau nach Leon: Problem → Ziel → Säulen → Bausteine → Förderung → Pricing. Pfeiltasten oder Wischen, Vollbild für den Call.
Ein Wort, das hängen bleibt.
Nach dem Heartbeat-Muster: ein Wort, ein Bild, ein Gefühl. Anklicken – der Name wechselt auf der ganzen Seite und in der Präsentation. Domains name-gastro.de am 06.10.2026 bei DENIC frei; Markenprüfung offen.